Boonbai.com ขอนำเสนอ สูตรน้ำซอสผัด ที่เหมาะสำหรับคุณผู้หญิง หรือคุณผู้ชาย ท่านใดที่ทำอาหารไม่เก่ง ทำอะไรก็ไม่ค่อยถูกปากตัวเองเท่าไหร่ ปรุงยังไงก็ไม่ค่อยอร่อยเหมือนจะขาดบางอย่าง ยิ่งปรุงยิ่งเละ อยากจะทำอาหารให้อร่อย วันนี้เรามีเคล็ดลับเกี่ยวกับ วิธีทำน้ำซอสสำหรับผัด หรือ น้ำซอสผัด เพื่อเอาไว้ปรุงอาหารประเภทผัดต่างๆ เหมือนร้านอาหารตามสั่ง ให้ท่านได้ลองนำไปใช้ปรุงอาหาร รับรองว่าอร่อยแน่ๆครับ
สูตรนี้เป็น สูตรน้ำซอสผัด ที่ร้านอาหารไทยในประเทศออสเตรเลียเขามักจะนิยมทำกัน เพื่อให้รสชาติที่ออกมาเหมือนกันทุกจาน แต่ส่วนผสมอาจจะแตกต่างกันไปบ้าง เพราะแต่ละร้านก็จะมีสูตรน้ำซอสสำหรับเมนูประเภทผัดเป็นของตัวเอง เพราะถึงแม้จะเปลี่ยนเชฟหรือคนทำอาหารสักกี่คนก็ตาม รสชาติอาหารก็จะยังคงเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง
ร้านในไทยที่บางครั้งไปกินแล้วอร่อยถูกปาก พอกลับไปกินอีกรอบมันไม่อร่อยเหมือนเดิม นั่นก็เพราะว่า ร้านในบ้านเราไม่มีสูตรเป็นของร้านเอง หรือไม่นิยมทำน้ำซอสผัด ใช้วิธีการปรุงเป็นจานๆไป ดังนั้นเมื่อเปลี่ยนคนทำอาหาร เปลี่ยนเชฟ รสชาติอาหารจึงเปลี่ยนตามไปด้วย คือเปลี่ยนตามรสมือของพ่อครัวแม่ครัวนั่นเอง
เครื่องปรุงสำหรับทำน้ำซอสผัด
- น้ำมันหอย 600 มิลลิลิตร (ml) หรือประมาณ 1 ขวดใหญ่
- ซีอิ๊วขาว 200 มิลลิลิตร (ml) หรือประมาณ 1 ใน 3 ของขวดใหญ่
- ซีอิ๊วหวาน 1 ทัพพี (3 ช้อนโต๊ะ)
- ผงปรุงรส (รสดี หรือ คนอร์) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 7 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส *ปกติจะไม่ใส่ ถ้าใครชอบก็ใส่ลงไปได้แต่ ไม่ควรจะเกิน 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำเกี่ยวกับการทำน้ำซอสผัด
- น้ำซอสผัด ทำแล้วสามารถใส่ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นเอาไว้ใช้ในคราวต่อๆไปได้
- ถ้าหากท่านไม่ต้องการทำน้ำซอสผัดครั้งละมากๆ สามารถลดทอนสูตร ได้ตามที่ต้องการ
- *น้ำมันหอย ถ้าท่านเลือกใช้ยี่ห้อที่ราคาถูกมากๆ รสชาติจะไม่ได้คุณภาพเท่าที่ควร
วิธีปรุงน้ำซอสผัด การทำน้ำซอสสำหรับอาหารประเภทผัดต่างๆ
- นำส่วนผสมทั้งหมดเทรวมกันในหม้อ
- นำไปตั้งเตาแก๊สโดยใช้ไฟอ่อนๆ (อย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้ซอสไหม้ และมีรชชาติขม)
- คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลจะละลาย (ปกติจะใช้เวลา 3-5 นาที)
- เมื่อเครื่องปรุงและส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดแก๊ส ยกลงมาวางพักไว้ให้ซอสเย็นตัว
- เมื่อน้ำซอสผัดเย็นตัวแล้ว ให้นำไปบรรจุในภาชนะ หรือขวด แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อเก็บไว้ใช้ทำอาหารได้เลย
- เมื่อต้องการทำอาหารประเภทผัด สามารถนำซอสผัดที่ปรุงไว้แล้ว มาปรุงรสได้เลย
หมายเหตุ ปกติแล้ว น้ำมันหอย ซีอิ๊ว ด้านข้างขวดจะบอกปริมาณที่บรรจุมีหน่วยเป็น มิลลิลิตร (ml)
สูตรน้ำซอสสำหรับผัด สามารถปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ เช่น ถ้าอาหารที่ท่านทำอยากให้หวานอีกนิด ท่านสามารถใส่น้ำตาลทรายลงไปตอนปรุงอาหารได้เลย หรือถ้าชอบเค็มท่านก็สามารถใส่ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาลงไปเพิ่มได้ทันที
ปริมาณการใส่ซอสผัดขณะปรุงอาหาร
น้ำซอสผัด ในสูตรที่แนะนำนี้ โดยปกติแล้ว อาหาร 1 จาน เราจะใช้น้ำซอสผัด ประมาณ 1 ทัพพี หรือ 5 ช้อนโต๊ะ แต่โดยปกติแล้วคนเราชอบรสชาติอาหารไม่เหมือนกัน บางคนชอบรสชาติอ่อนๆ บางคนชอบรสชาติเข้มข้น ดังนั้นถ้ารสชาติอ่อนไป ท่านสามารถใส่ซอสผัดเพิ่มได้ หรือถ้ารู้สึกว่ารสชาติของอาหารเข้มข้นเกินไป ก็สามารถลดปริมาณการใส่ลงได้เช่นกัน
การใส่น้ำซอสผัดเพื่อปรุงรสชาติของแต่ละคนอาจจะไม่เท่ากัน ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ค่อยๆใส่ลงไปทีละนิดก่อน ถ้ารู้สึกว่ารสชาติอ่อนไปก็ให้ใส่น้ำซอสผัดเพิ่ม จนกว่าจะได้รสชาติที่ท่านชอบครับ
น้ำซอสผัด เอาไปปรุงเป็นอาหารจานใดได้บ้าง
น้ำซอสผัดที่ทำเสร็จแล้วนั้น สามารถ นำไปปรุงอาหารได้หลากหลายจานทั้งเมนูราดข้าว หรือเมนูเส้น เหมือนร้านอาหารตามสั่งทั่วๆไป ดังนี้
- ผัดกระเพรา
- ผัดคะน้า
- ผัดผักรวม
- ผัดซีอิ๊ว
- ราดหน้า
- ผัดพริกเผา
- ผัดพริกแกง
- ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก
- ผัดขี้เมา
- กุ้งอบวุ้นเส้น
- คอหมูย่าง
- หมูทอดกระเทียม
- ผัดฉ่า
- ผัดอื่นๆอีกมากมาย
ซึ่งครั้งหน้า ผมจะมาสอนทำอาหารในแต่ละจานด้วย น้ำซอสผัด ให้ท่านได้ลองทำตามกันนะครับ เผื่อจะได้นำไปลองทำอาหาร จะได้ไม่ต้องไปออกไปทานให้เสียเวลาเดินทาง รับรองอร่อยแน่นอนครับ ไว้เจอกันในครัวนะครับ